Maultaschen auf gebratenen Auberginen mit Erbsen und Mais

Sommerliches Maultaschenrezept mit saisonalem Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

  • 12 BÜRGER Maultaschen traditionell schwäbisch
  • 2 kleine Auberginen
  • Saft von 1 Limette
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 200 g Erbsen
  • 1 EL Butter
  • 100 ml Gemüsefond
  • 1 Maiskolben, gegart
  • Olivenöl
  • Butter
  • Blutampfer zum Dekorieren
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Zucker

Zubereitung:

  1. Die Auberginen der Länge nach in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Die Auberginenscheiben dann von beiden Seiten mit etwas Olivenöl bestreichen und in einer Grillpfanne von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Mit Limettensaft und etwas Kreuzkümmel würzen.
  3. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
  4. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen darin andünsten.
  5. Die Erbsen zugeben und den Gemüsefond angießen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Einmal Aufkochen und bis zur weiteren Verwendung bei minimaler Hitze ziehen lassen.
  6. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Maiskolben darin rundherum anbraten bis er Farbe nimmt. Die Maiskörner vom Strunk schneiden und mit etwas Salz würzen.
  7. Die Maultaschen nach Packungsangabe garen und in etwas Butter anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen.
  8. Die Auberginen mit den Maultaschen auf Tellern anrichten und das Erbsengemüse und den Mais darüber verteilen. Mit den Blutampferblättchen garnieren.

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