Zubereitung:

1. Die Mairüben schälen und in Scheiben schneiden. 
2. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Mairüben dazu geben.
3. Die Mairüben bei mittlerer Temperatur 5 Minuten anbraten, nach und nach das Wasser dazu gießen. Die Petersilie waschen, in kleine Stückchen hacken und ebenfalls dazugeben.
4. Das Salz und Sojasahne dazu gießen, die Speisestärke in einer kleinen Tasse mit etwas Wasser auflösen und ebenfalls zu den Mairüben dazugeben und gut umrühren.
5. Die Mairüben mit der Sauce aufkochen, bis diese andickt. Nach Bedarf abschmecken und nachwürzen.
6. Die Zwiebel schälen und in Stücke würfeln.
7. Die Kräuterseitlinge vorsichtig putzen und längs in Scheiben schneiden. 
8. In einer Pfanne etwas Bratöl erhitzen, die Zwiebeln bei hoher Temperatur circa 2 Minuten goldbraun dünsten.
9. Die Kräuterseitlinge dazu geben und von beiden Seiten 5 Minuten goldbraun braten. Nach Bedarf salzen.
10. In einer weiteren Pfanne 1 EL Bratöl erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Gnocchi für circa 7 Minuten von beiden Seiten anbraten.
11. Die Gnocchi gemeinsam mit den Kräuterseitlingen und Mairüben servieren. Guten Appetit!