Zubereitung:

1. Für das Dressing die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Mit Balsamico, Apfelessig, Ahorn- und Granatapfelsirup sowie Olivenöl gründlich mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebelringe darin kurz ziehen lassen.
2. Die Maultaschen nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe garen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und in breite Streifen schneiden. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Maultaschen darin goldbraun anbraten.
3. Die Salate waschen und trocken schütteln. Den Chicorée in Streifen schneiden, die Romanasalatblätter grob zerpflücken. Die Beeten vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Äpfel und Birne waschen, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken bzw. in Röllchen schneiden.
4. Chicorée, Romanasalat, Rucola, Rote Beeten, Äpfel und Birne auf einem großen Servierteller verteilen. Die Maultaschen darauf anrichten. Den Salat mit Dressing beträufeln und mit Petersilie, Schnittlauch und Sonnenblumenkernen bestreut servieren.