Zubereitung:

1. Die Kartoffeln in Salzwasser 20-25 Minuten weich garen und halbieren.
2. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. 3 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen goldbraun anschwitzen. Senfsaat, 1/2 TL Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, Chiliflakes, Currypulver, Garam Masala dazugeben und bei niedriger Hitze 4-5 Minuten mit anschwitzen.
3. Schalotten schälen und vierteln. 1 EL Butterschmalz erhitzen und darin 2-3 Minuten anbraten. Essig, Mangochutney und Gemüsebrühe dazu geben und 15 Minuten bei niedriger Hitze weich schmoren. Mit etwas Salz würzen.
4. Die Gurke waschen, grob raspeln und etwas salzen. Nach 10 Minuten gut ausdrücken und mit dem Joghurt verrühren.
5. Minzblättchen hacken und mit 1/2 TL Kreuzkümmel unter den Joghurt rühren. Mit Salz würzen.
6. Maultaschen nach Packungsangabe in Salzwasser oder Gemüsebrühe garen.
7. Das restliche Butterschmalz erhitzen, die Maultaschen halbieren und mit den Kartoffeln anbraten. Die Gewürzbutter dazu geben und mit Salz würzen.
8. Die Pfanne mit Minzjoghurt, den süß-sauren Schalotten, Röstzwiebeln und frischen Kräutern bestreut servieren.