Zubereitung:

1. Die Maultaschen nach Packungsangabe zubereiten. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Buschbohnen putzen und in kochendem Salzwasser bissfest garen, auf ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Die Pancetta in feine Streifen schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Pancettastreifen darin anbraten. Die Zwiebelstreifen zugeben und andünsten. Mit dem Gemüsefond ablöschen, das Bohnenkraut zugeben und aufkochen.
3. Die Birnen vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Birnenviertel in Spalten schneiden. Die weißen Bohnen auf ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Die Maultaschen, beide Bohnensorten und die Birnenspalten in den Fond geben und 5 Minuten ziehen lassen. In tiefen Tellern anrichten und mit der Petersilie bestreuen.