Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen und in dicke Ringe schneiden. In eine Schüssel geben und mit Mehl bestäuben. Für den Kürbisstampf die Hokkaido-Kürbisse schälen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Danach in Würfel schneiden.
2. Einen kleinen Topf fingerbreit mit Öl füllen und auf mittlerer Hitze erwärmen. Eine kleine sowie eine große Pfanne auf ¾ Hitze bereitstellen. 
3. Etwas Butter in einen mittelgroßen Topf geben und die Kürbiswürfel kurz darin glasig anschwitzen. Danach mit der Sahne ablöschen und auf kleiner bis mittlerer Hitze unter dem Topfdeckel weichkochen. Die Speckwürfel ohne Zugabe von Öl in die kleine Pfanne geben und bis zur gewünschten Bräunung braten. In die große Pfanne etwas Öl geben und die Maultaschen darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Währenddessen die bemehlten Zwiebelringe in kleinen Portionen im kleinen Topf frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Für den Dip Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in kleine Ringe schneiden. Sauerrahm in eine kleine Schüssel füllen und den Schnittlauch hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Sobald die Kürbisse weichgekocht sind, mit einem Kartoffelstampfer alles zu einem groben Püree verarbeiten und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken. Die gebratenen Maultaschen in Scheiben aufschneiden und alles zusammen hübsch auf dem Teller anrichten.