Mit Fleisch

Mittel

In einer Schüssel Mehl und Salz und Butter zu einem Teig kneten. Nach und nach das kalte Wasser hinzufügen und eine Kugel formen. Den Teig für ca. 20 Minuten kalt stellen.

In der Zwischenzeit die Maultaschen fein würfeln und mit den Pecannüssen vermischen. Ahornsirup, die Eier, den Zucker und das Salz verquirlen.

Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Butter einfetten. Anschließend den Teig rund ausrollen, in die Springform hineinlegen und einen kleinen Rand formen. Die Maultaschen-Pecannussmischung hinzugeben und gleichmäßig verteilen. Nun die Eimischung darüber gießen.

Nun für 50 Minuten im Backofen backen und anschließen auskühlen lassen.

> 60 Minuten

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Maultaschen mit Kräutern und Tomaten lecker überbacken.

Die Tomaten waschen, putzen, würfeln und im Öl andünsten. Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und zugeben. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Salzen, pfeffern und 2-3 Minuten köcheln lassen. Die passierten Tomaten, Petersilie und Basilikum zugeben und noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Käse fein reiben. Den Backofen auf 190°C vorheizen und eine Auflaufform fetten. Die Maultaschen darin verteilen, die Tomatensauce darübergießen und alles mit Käse bestreuen.

Das Ganze ca. 20 Minuten goldbraun backen.

> 30 Minuten

Vor dem Gratinieren mit italienischen Kräutern bestreuen.

Maultaschen mit in Knoblauch marinierten Kirschtomaten, feurig gewürzt

Schwer

Den Ofen auf 100°C vorheizen. Die Kirschtomaten halbieren und in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen schälen, sehr fein hacken, mit etwas Salz bestreuen und mit dem Messerrücken zu einem fein Mus zerreiben. Das Knoblauchmus mit 2 EL Olivenöl verrühren und einen TL Zucker dazu geben. Die Kirschtomaten mit dem Knoblauchöl marinieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen.

Die Tomaten für 45 Minuten in den Ofen geben.

In der Zwischenzeit die Paprikaschoten von Strunk, Kernen und weißen Häutchen befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und ebenfalls würfeln. Die Chilischote vom Stil und den Kernen befreien und fein hacken. Das übrige Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten. Die Paprikawürfel und die Chili zugeben und ebenfalls kurz andünsten. Mit der Rinderbrühe ablöschen und aufkochen. Den Paprikasud 15 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen und dann mit dem Mixstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer sowie einer Prise Zucker abschmecken.

Die Maultaschen nach Packungsangabe zubereiten. Den Paprikasud noch mal aufkochen und mit dem Mixstab die kalte Butter untermixen. Die Tomaten aus dem Ofen nehmen. Den Sud in tiefe Teller verteilen. Die Maultaschen in den Sud geben und die Ofentomaten darüber geben. Mit den Basilikumblättern bestreuen.

Maultaschen belegt mit leckeren Spargelstücken und mit herzhafter Sauce Hollandaise übergossen.

Die Maultaschen nach Packunganweisung in heißer Brühe zubereiten.

Die Sauce Hollandaise grundsätzlich im Wasserbad herstellen. Dafür Fleischbrühe und Sahne, abgekühlt oder kalt, in den kleine Topf geben, dann Eigelb, Zitronensaft, Dill, Salz und Pfeffer einrühren. Diese Masse so lange mit dem Rührbesen schlagen, bis sie zu dicken beginnt. Anschließend langsam die Butter hineingeben. Sollte die Masse zu dick geraten, mit der übrigen Fleischbrühe verdünnen.

Maultaschen aus der heißen Brühe nehmen und portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Darauf die Spargelstücke legen und darüber die heiße Sauce Hollandaise geben. Den geriebenen Gouda darüber streuen und kurz im heißen Backofen anbräunen lassen.

< 30 Minuten

Statt mit geriebenem Gouda kann das Gericht auch mit Schnittlauch bestreut werden.

Auflauf nach afrikanischer Art mit Maultaschen

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. In etwas Öl weich dünsten lassen. Toastbrot in warmen Wasser einweichen und gut ausdrücken. In einer Schüssel mit Zwiebeln, Knoblauch und dem Hackfleisch mischen. Mangochutney, 25g Mandeln, 1 Ei unterheben und mit 2 TL Currypulver, Salz und Pfeffer würzen.

Die Hackfleischmasse in eine gefettete Auflaufform (ca. 24x18cm) geben und glatt streichen. Bei 220°C im Ofen 10-15 Minuten backen. Die Milch mit den restlichen Eiern, 1 TL Curry, etwas Salz und Pfeffer verrühren.

Die Maultaschen in jeweils 3 Stücke und die Bananen in dicke Scheiben schneiden. Beides abwechselnd auf der Hackfleischmasse verteilen und mit der Eiermilch übergießen. Ein paar Lorbeerblätter darauf verteilen, mit den restlichen Mandeln bestreuen und im Ofen 30 Minuten zu Ende backen.

Safran-Reis, etwas gedünstetes Gemüse und Mangochutney.

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