Vietnamesische Pho mit Suppenmaultaschen

Asiatische Suppe mit Maultaschen, Rindfleisch, Pilzen und Zimt

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 Packungen BÜRGER Suppenmaultaschen
  • 200g Rinderfilet
  • 1,2kg Beinscheiben und Knochen vom Rind
  • 600g Rinderbrust oder Schulter
  • 3 cm Ingwer
  • 5 Schalotten
  • 1 Zimtstange
  • 1 Sternanis
  • Fishsauce
  • Salz, Zucker
  • 100g Shi Take Pilze
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 2 rote Peperoni
  • 1/2 Bund Koriander
  • 1/2 Bund Thaibasilikum
  • 2 Limette
  • 200g Sojasprossen
  • Pfeffer, grob gemahlen

Zubereitung:

  1. Das Rinderfilet im Tiefkühlfach 1 - 2 STunden anfrieren lassen, dann in dünne Scheiben schneiden und bis zum Servieren kalt stellen.
  2. Für die Brühe Beinscheiben, Knochen und Rindfleisch in einem großen Topf mit 5 Liter kaltem Wasser aufkochen und regelmäßig den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
  3. Schalotten und Ingwer längs halbieren, in einer Pfanne dunkelbraun anrösten und zur Brühe geben.
  4. Die Brühe 2 Stunden köcheln lassen und dann das Rindfleisch prüfen, ob es schön gar und weich ist. Wenn ja, in Eiswasser legen, damit es nicht grau wird und beiseite stellen.
  5. Zimt und Sternanis klein brechen und in einer Pfanne anrösten, bis es schön duftet. Die Brühe mit 3 EL Fischsauce und je 1 - 2 TL Salz und Zucker würzen und mit den Gewürzen weitere 2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen.
  6. Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Küchentuch passieren. Gekochtes Rindfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und das Rinderfilet aus dem Kühlschrank nehmen.
  7. Shi Take Pilze in feine Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln und Peperoni in feine Ringe schneiden. Kräuterblätter abzupfen und die Limetten achteln.
  8. Die Maultaschen in etwas Brühe nach Packungsangabe garen.
  9. In große Suppenschalen als erstes etwas gekochtes Rindfleisch, ein paar Maultaschen, Pilze und Sojasprossen geben. Darauf ein paar Scheiben Rinderfilet und Lauchzwiebeln geben und mit sehr heißer Brühe übergießen und servieren. Dazu Kräuterblätter, Fischsauce, Limetten, Pfeffer und Chili zum selber würzen servieren.

Tipp:

Wenn es mal schnell gehen muss kann auch eine gekaufte Brühe verwendet werden.


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