Vegane Winter-Schupfnudeln
Vegane Schupfnudeln mit Kartoffel-Lauch-Schaum, Rosenkohl und Pumpernickel
Zubereitung:
- Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel scheiden. Vom Lauch nur den hellgrünen und weißen Teil waschen und klein schneiden.
- 30g Margarine in einem Topf erhitzen und den Lauch kurz anschwitzen. Kartoffeln, Gemüsebrühe und Mandelmilch dazugeben und 20 Minuten abgedeckt weich köcheln lassen. Mit Salz, Muskat und Cayenne würzen und mit einem Stabmixer aufschäumen.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Rosenkohl putzen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Die äußeren grünen Blätter entfernen und beiseite stellen. Die inneren Rösschen halbieren und mit etwas Pflanzenöl und Salz bestreut im Ofen 20 Minuten goldbraun rösten.
- Das Pumpernickelbrot in einem Blitzhacker fein mahlen oder mit einem Messer feinhacken.
- Die Schupfnudeln in 30g Margarine nach Packungsangabe braten. Zum Schluss die Rosenkohlblätter dazu geben und nur kurz erwärmen. Mit etwas Salz und Muskat würzen.
- Die Schupfnudeln und den gerösteten Rosenkohl mit dem Kartoffelschaum anrichten. Mit Rosenkohlblättchen und Pumpernickelbröseln bestreut servieren.
Tipp:
Veganen Speck dazu servieren! Dafür Tempeh (aus dem Biosupermarkt) in dünne Scheiben schneiden und in Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Danach mit etwas Ahornsirup und Soja- oder BBQ-Sauce einpinseln.
Produktempfehlungen:
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Packungen BÜRGER vegane Schupfnudeln
- 200g mehlige Kartoffeln
- 200g Lauch
- 60g vegane Margarine
- 300ml Gemüsebrühe
- 300ml Mandelmilch, ungesüßt
- Salz
- Muskat, frisch gemahlen
- Cayennepfeffer
- 500g Rosenkohl
- Sonnenblumenöl
- 80g Pumpernickel
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