Zubereitung:

1. Kartoffel-Gnocchi grob schneiden und für 2 Minuten im heißes Wassen kochen. Anschließend beiseite stellen. Die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Nun den veganen Reibekäse, Hefeflocken, gekochten Kartoffel-Gnocchi, Salz und Pfeffer hinzugeben.
2. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Räuchertofu ebenfalls fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
3. In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die gehackten Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Räuchertofu hinzufügen und leicht anbraten, bis er eine goldbraune Farbe annimmt.
4. Den Majoran und eine Prise Muskatnuss zu der Tofu-Zwiebel-Mischung in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und für einige Minuten braten, um die Aromen zu entfalten. Danach in die Schüssel geben.
5. Gehackte Petersilie, Senf hinzugeben und mit Sojamilch übergießen, sodass die Alles gut durchfeuchtet ist. Etwa 10-15 Minuten einweichen lassen. Anschließend alles gründlich miteinander vermengen.
6. Mit angefeuchteten Händen kleine Knödel formen und auf einem Teller ablegen.
7. In einer Pfanne Margarine erhitzen. Die Kaspressknödel darin von beiden Seiten goldbraun anbraten.
8. In der Zwischenzeit den Herbstsalat zubereiten. Hierzu den Feldsalat waschen, putzen und in eine Schüssel geben. Rote Beete und Karotten schälen, in feine Streifen schneiden und zum Salat geben. Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten, abkühlen lassen und mit den Granatapfelkerne zum Salat geben. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer vermengen. Dressing über den Salat geben und vorsichtig vermischen.
9. Die fertigen veganen Kaspressknödel mit dem Herbstsalat servieren und genießen.