Sommerrollen mit Maultaschen

Maultaschen-Sommerrollen mit fruchtiger Mango, Avocado und Karottenstiften, serviert mit Erdnusssauce

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Sommerrollen:

  • 1 Packung BÜRGER Maultaschen original schwäbisch
  • 1 Möhre
  • 1 Avocado
  • 1 Mango
  • 250g Salatgurke
  • 1 Handvoll Rotkohl (roh)
  • 25 Stiele Koriandergrün
  • 15 Stiele Minze
  • 6 Blätter Reispapier

Für die Erdnusssauce:

  • 4 El ungesüßte Erdnussbutter / Erdnussmus
  • 2 Tl Sojasauce
  • 1 gepresste Knoblauchzehe
  • 3-4 El warmes Wasser
  • 1/2 Tl Sriracha

Zubereitung:

  1. Maultaschen in Scheiben schneiden und in einer Pfanne goldbraun braten.
  2. Möhre putzen, schälen, halbieren. In 3mm dünne Scheiben, dann in Stifte schneiden.
  3. Gurke waschen, der Länge nach vierteln und entkernen. Fruchtfleisch quer halbieren und in 5mm dicke Stifte schneiden.
  4. Kräuterblätter abzupfen.
  5. Reispapier nacheinander auf einen großen Teller mit lauwarmem Wasser legen und quellen lassen.
  6. Ein eingeweichtes Papier auf eine feuchte Arbeitsplatte legen und mit den Kräutern, dem Gemüse, Maultaschen und Mango belegen.
  7. Seitenränder darüber klappen und Blätter mit leichtem Druck aufrollen.
  8. Für die Erdnusssauce alle Zutaten miteinander vermengen und gemeinsam mit den Sommerrollen servieren.

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