Zubereitung:

1. Den Kohl in einzelne Blätter zerteilen und jeweils die dicke Blattrippe in der Mitte herausschneiden. In 4-5 cm große Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten blanchieren. Unter fließendem kalten Wasser abschrecken und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Die Zwiebel halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf mit 20g Butter andünsten. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit Brühe und Sahne aufgießen. 10 Minuten bei niedriger Hitze abgedeckt köcheln lassen. Stärke in 1-2 EL kaltem Wasser anrühren, in die Sauce rühren, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. 80g Butter und Semmelbrösel in einen kleinen Topf bei hoher Hitze unterrühren goldbraun anrösten. Mit etwas Salz würzen.
4. Die Birnen waschen, entkernen und in 1 cm dicke Spalten schneiden. In etwas Öl von beiden Seiten 2-3 Minuten in einer Pfanne anbraten.
5. Den Wirsing in die Sauce geben und kurz aufkochen lassen.
6. Die Schupfnudeln mit 1-2 EL Öl in einer Pfanne 5 Minuten anbraten, dann in den Semmelbröseln wenden und mit den restlichen Zutaten anrichten und servieren.

Tipp:

Probieren sie statt Wirsing und Birne einmal Spitzkohl und Quitte, das schmeckt auch sehr fein.