Schupfnudel-Pfanne mit Kohlrabi-Spaghetti und Kürbis

Schupfnudeln mit Kürbis, Kohlrabi, Erbsen-Mandelmilchsauce und gerösteten Kürbiskernen

Zubereitung:

  1. Den Kürbis schälen, entkernen und in 3cm große Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer, etwas Ahornsirup und Thymian würzen und mit etwas ÖL mischen. Auf einem Backblech im Ofen bei 200°C 30 - 35 Minuten rösten lassen.
  2. Den Kohlrabi schälen und mit einem Zoodels oder Gemüsescheider in Spaghetti schneiden. 1 - 2 EL Margarine erhitzen und die Kohlrabinudeln bei mittlerer Hitze abgedeckt weich dünsten. Mit Salz und Muskat würzen.
  3. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL Margarine andünsten. Erbsen und Misopaste dazugeben, mit Kokos-Reismilch aufgießen und 5 - 8 Minuten köcheln lassen. Mit einem Pürierstab fein mixen.
  4. Die Kürbiskerne in etwas Öl in einer Pfanne bei mittlere Hitze 5 - 6 Minuten goldbraun rösten. Ab und zu umrühren und dann auf Küchenpapier trocken tupfen und mit etwas Salz würzen.
  5. Die Schupfnudeln nach Packungsangabe zubereiten mit den Kürbisstücken, Kohlrabi, der Sauce und etwas Kürbiskernen bestreut servieren.

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 Packungen BÜRGER Vegane Schupfnudeln
  • 600g Kürbis
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Ahornsirup
  • 4-5 Zweige Thymian
  • Raps oder Pflanzenöl
  • 2 Kohlrabi
  • 2-3 EL vegane Margarine
  • Muskat, frisch gemahlen
  • 1 weiße Zwiebel
  • 200g Erbsen tiefgekühlt
  • 1 EL helle Misopaste
  • 500ml Kokos-Reismilch oder Mandelmilch
  • 50g Kürbiskerne
  • Raps oder Pflanzenöl

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  • 600g Kürbis
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  • 4-5 Zweige Thymian
  • Raps oder Pflanzenöl
  • 2 Kohlrabi
  • 2-3 EL vegane Margarine
  • Muskat, frisch gemahlen
  • 1 weiße Zwiebel
  • 200g Erbsen tiefgekühlt
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