Schupfnudel-Pfanne mit Kohlrabi-Spaghetti und Kürbis
Schupfnudeln mit Kürbis, Kohlrabi, Erbsen-Mandelmilchsauce und gerösteten Kürbiskernen
Zubereitung:
- Den Kürbis schälen, entkernen und in 3cm große Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer, etwas Ahornsirup und Thymian würzen und mit etwas ÖL mischen. Auf einem Backblech im Ofen bei 200°C 30 - 35 Minuten rösten lassen.
- Den Kohlrabi schälen und mit einem Zoodels oder Gemüsescheider in Spaghetti schneiden. 1 - 2 EL Margarine erhitzen und die Kohlrabinudeln bei mittlerer Hitze abgedeckt weich dünsten. Mit Salz und Muskat würzen.
- Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL Margarine andünsten. Erbsen und Misopaste dazugeben, mit Kokos-Reismilch aufgießen und 5 - 8 Minuten köcheln lassen. Mit einem Pürierstab fein mixen.
- Die Kürbiskerne in etwas Öl in einer Pfanne bei mittlere Hitze 5 - 6 Minuten goldbraun rösten. Ab und zu umrühren und dann auf Küchenpapier trocken tupfen und mit etwas Salz würzen.
- Die Schupfnudeln nach Packungsangabe zubereiten mit den Kürbisstücken, Kohlrabi, der Sauce und etwas Kürbiskernen bestreut servieren.
Produktempfehlungen:
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Packungen BÜRGER Vegane Schupfnudeln
- 600g Kürbis
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Ahornsirup
- 4-5 Zweige Thymian
- Raps oder Pflanzenöl
- 2 Kohlrabi
- 2-3 EL vegane Margarine
- Muskat, frisch gemahlen
- 1 weiße Zwiebel
- 200g Erbsen tiefgekühlt
- 1 EL helle Misopaste
- 500ml Kokos-Reismilch oder Mandelmilch
- 50g Kürbiskerne
- Raps oder Pflanzenöl
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