Glutenfreie Ravioli mit Ricotta, Spinat und Pinienkernen

Die italienischen Teigtaschen in glutenfreier Variation

Zubereitung:

  1. Für die Füllung Ricotta, Eigelbe, Parmesan, Mandeln und Zitronenabrieb verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Das Ei verquirlen und den Nudelteig in 6 x 12 cm große Rechtecke schneiden. Die Teigränder mit dem Ei einpinseln. Jeweils 1 - 1 1/2 TL Füllung auf die Rechtecke geben und zusammenklappen. Die Ränder mit einer Gabel gut andrücken.
  3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und beiseitestellen.
  4. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Salbeiblätter 1 Minuten braten.
  5. Das Nudelwasser aufkochen, salzen und die Ravioli 5 - 6 Minuten ziehen lassen.
  6. Die Ravioli gut abtropfen lassen und in dem Salbeiöl schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem restlichen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den gewaschenen Spinat dazu geben und 1 - 2 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  8. Den Spinat mit den Ravioli auf Teller verteilen und mit den Pinienkernen bestreut servieren.

Tipp: Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Zutaten für 4 Portionen:

  • 300 g BÜRGER Glutenfreier Nudelteig
  • 1 Ei
  • 400 g Ricotta
  • 4 Eigelb
  • 100 g Parmesan, frisch gerieben
  • 150 g geschälte gemahlene Mandeln
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 60 g Pinienkerne
  • 6 EL Olivenöl
  • 16 Salbeiblätter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 g junger Spinat
  • 1 Prise Muskat, frisch gemahlen

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Zutaten für 4 Portionen:

  • 300 g BÜRGER Glutenfreier Nudelteig
  • 1 Ei
  • 400 g Ricotta
  • 4 Eigelb
  • 100 g Parmesan, frisch gerieben
  • 150 g geschälte gemahlene Mandeln
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 60 g Pinienkerne
  • 6 EL Olivenöl
  • 16 Salbeiblätter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 g junger Spinat
  • 1 Prise Muskat, frisch gemahlen

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