Eierspätzle mit Champignonsauce

Zutaten:

1 Bund ½ Petersilie
2 kleine Zwiebeln
2 mittlere Knoblauchzehen
2 Dosen Champignons
4 EL Sonnenblumenöl
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Bratensaft
400 g Sahne
etwas Salz und Pfeffer
500 g Eierspätzle

Zubereitung:

Petersilie waschen, trocken schwenken, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Champignons in einem Sieb abtropfen lassen.

Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfel andünsten. Die Champignons hinzugeben und alles solange dünsten, bis der Pilzsaft aufgesogen ist.

Den Pfanneninhalt mit Gemüsebrühe aufgießen, den Bratensaft und die Sahne einrühren. Einige Minuten leise kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie unterrühren.

Die Eierspätzle nach Packungsanweisung garen, in ein Sieb geben,abtropfen lassen und zu der Sauce geben.